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为自己做饭

阅读103| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 550

为自己做饭每回,和读者聊起自己多年做菜过程与心得,遇到最多的疑问,除了菜色与作法本身之外,常常,就是如何「只为自己做饭」了。

是的,高度都市化社会,离乡背井、只身在外居住工作的人越来越多,一人过活,煮食确实是个麻烦。

尤其身在都会里,外食选择多样,依随上班下班步调顺道解决无比方便省力;相较之下,忙碌整日后,还得回家煮饭做菜,且在份量菜量之掌控、以至採买上更是头疼;若非有绝大毅力与热情,实在难以持续。

特别是採买,不管是传统市场、超市,保存期限长的酱料调味料乾货或真空冷冻品都还不是问题,唯独生鲜鱼肉果物蔬材,单一食材份量每常超过一人一次食量。遂而,以我自己的经验,早年尚未娴熟之初,不管再怎幺小心,总难免落入非得连着几顿吃同样的菜、同样的食材一路吃到腻烦的窘境。

採买搭配得宜,简单美味有效率

更有人抱怨,自煮独食,即使煮得再美味也只能孤单享用,无人分享无人讚叹。

但反过来说,好处是,不仅煮得差也无人弃嫌挑剔(因此往往成为绝佳锻鍊厨艺机会);最开心还有,只为自己做饭,取悦的是自己的味蕾,用不着迁就任何人的脾性癖好口味,爱吃什幺就煮什幺,想吃辣一点酸一点淡一点浓一点都随心所欲,更不用担心长年外食所常引发的健康卫生与安全顾虑以及味觉倦怠问题。

而且,以我自己的经验,忙乱一天后还开炉做饭,虽看似自找麻烦;不过,一路心无旁骛认真专注细细烹煮下来,身体虽疲倦,心却渐渐安稳安静安顿,实属绝妙疗癒纾压之道。

所以,由于早年孤身在北部读书加之后来长期在家工作,个性上懒怠爱静不喜外出,遂而即使常日步调无比紧凑,却始终颇安于自烹自食之乐中。

多年琢磨,我的心得是,只要巧妙掌握煮食方式、花费时间、食材採买和保存技巧,一人煮一人食,也可以很有变化与效率。

为自己做饭以採买而言,首要除了千万不可贪便宜贪多、绝对坚持少量採买外,主要关键,还在于贮存和搭配方法:

比方蔬菜。一整颗高丽菜、一整条白萝蔔、一整球南瓜、一整袋绿叶蔬菜 ,不须执着定得一顿下锅了事;採买同时,可先一面规划寻思,分两次或三次吃时,可各以什幺不同作法烹煮(沙拉?清烫?锅炒?烩煮?炖汤?煮麵煮粥配饭炖饭?),穿插搭配着吃就不容易觉得腻。

保存上也应多用心,葱姜蒜以纸袋盛装,绿叶蔬菜或切过的洋葱、根茎类蔬菜以纸巾包裹后再放密封袋,存入冰箱保鲜室,可以有效延长保存期间。

值得一提是,有机或自然农法种植的蔬菜,保鲜时间比一般普通蔬菜更长,故价格虽贵些,其实还蛮划算。

自煮自食,自得其乐

善用冷冻手法,绝对是一人厨房的上上求生之方。例如各种肉类或丸饺类海鲜,一买回来就立刻趁鲜分装成小包小袋个别冷冻,分次取用;不仅便利,对于像我这样在荤食上素来倾向「质重于量」的清淡饮食偏好者来说,更可以有效控制摄取量与预算。

此外,冷冻也是可以巧妙撙节工序、提昇速度的诀窍:

隔夜存放还能更好吃的锅物、炖菜炖汤或咖哩,一次多做一些分装冷冻了分次享用,这应已是一人厨房基本概念了。

为自己做饭趁闲暇一次熬好整锅高汤,一份一袋装好急冻,下锅煮开下个麵扔点时蔬配料就可以吃。

以前上麵包烘焙课得来的知识,酵母在零下温度里老化速度最慢,遂而,若无法趁鲜吃光,冷冻比冷藏更佳。所以现在,将麵包、馒头冷冻封存,不仅为了留存美味,更是居家快食妙法──解冻烤热蒸热后,做三明治、配沙拉、馒头夹各式炒蛋,又是轻鬆一餐。

我家里必然常备的还有,冷冻白米饭糙米饭。一电锅煮起来放凉后一碗一碗分开冷冻,微波解冻加热后马上能够现吃;懒得另外做菜,随意抓几样材料配成盖饭、鹹粥、茶泡饭,更是不用几分钟便可热腾腾上桌。

一开始,当然不用天天起灶当炉,抱持尝试心理,一週两次三次,不花太多时间,先从简单易作快手菜入手,慢慢习惯了、有了兴趣与成就感再进一步投入。循序渐进,当能,逐步怡然此中。

 
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