您的位置:
主页 > 自然定义 >罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋 >

罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋

阅读922| 发布: 2018-01-23 15:16 | 点赞: 211

北角马宝道最近有家无招牌日本菜,门面高级,跟邻街街市格格不入。进门灯火昏沉,居酒屋格局,最当眼是中间的仿古「围炉裏」(囲炉裏),那是日本老屋中常见的方形地炉,放入备长炭枝烧红,旧人用来取暖和料理烤肉烤鱼,这里的烤野生鳗鱼更是招牌!

极罕!日本野生鳗鱼 先蒸再炭烤

行近30年的日本料理长友利伸治,在大阪、京都的怀石名店工作多年,料理风格老派传统,在店里坚持选用备长炭烹调,招牌绝对是连日本本土也极罕见野生鳗鱼。

罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
野生鳗鱼原条到店劏好,鱼骨用来熬蒲烧汁,而鱼肉则先白烧再蒸,蒸好就放在炭炉上再烧。
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
炭火高热,将鱼肉两面烧得焦脆
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
边烧边淋上蒲烧汁,烧汁像滷水,每条鳗鱼的鱼油会流进当中,尽得精华
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
蒲烧野生鳗鱼 $200来自日本秋田县的新鲜活鳗鱼,肉质结实有弹劲,不会像养鳗般软烂,而且鱼味纯净,烧得两面带焦脆。

伊贺手工土锅 煮出完美爽弹饭粒

店里另一招牌是土锅饭,陶土製的饭锅,全部出自伊贺职人之手,厚厚的锅身,受热均匀。新潟米,用上多种鱼乾熬成的汤煮,再放上烧至的鹿儿岛县A5 和牛,让牛油香渗入饭里,吃得人齿颊留香。

罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
牛肉土锅饭 $520/2人饭用新潟米,木鱼汤煮饭,吊出米甜香,加上土锅煮来米粒分明带爽劲。加上切得大大粒的鹿儿岛县A5 和牛,油香十足。
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
大蚬汤 时价千叶的大浅利,以木鱼汤与清酒来煮汤,蚬煮得仅熟,富海水味。
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
盐烧鸡翼 $48鹿儿岛赤鸡翼,经风乾三至六小时,外皮薄脆,肉质细嫩骨香,肉汁十足。
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
「囲炉裏」设于店中央,抽风好,亦不会油烟重,客人也可看到厨师料理。
罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋
店面没有招牌

工川围炉裏炭烧

地址 : 北角马宝道28号华汇中心地下6号舖

电话︰2885 8830

营业时间:11:30am-11pm

备注:收信用卡;设加一

延伸阅读: 【出街搵食】深水埗苏妈扩充 肉骨茶 猪腩肉、一字骨 8个部位任拣 吃完无限添饮

罕见!备长炭烤日本野生鳗鱼+和牛土锅饭 日厨主理无招牌居酒屋

相关文章


永利总站ylzzcom|生物视界|文化旷视|网站地图 申博官网备用网址_sunbet360 申博官网备用网址_缅甸金银岛开户